La Sour Masherie

Description

Ce whisky artisanal est une production maison unique, élaborée selon la recette traditionnelle UJSSM (Uncle Jesse's Simple Sour Mash). Après une fermentation méticuleuse à base de maïs et de sucre, il a été vieilli pendant deux mois dans un petit fût de 5 litres de chêne américain neuf. Ce vieillissement accéléré lui confère une belle couleur ambrée et une complexité surprenante pour son jeune âge. Vous y retrouverez les notes douces et caramélisées caractéristiques du maïs de la recette UJSSM, enrichies des arômes de vanille et de bois fumé extraits du chêne américain. Un spiritueux de caractère, prêt à être dégusté pur ou en cocktail

Ingrédients

• sucre : 12l
• mais concassé : 2Kg
• sucre : 2Kg
• levure EC-1118 : 1

Étapes

Nettoyage : Rincez le maïs pour enlever la poussière et placez-le dans le fermenteur.
Dissolution : Dissolvez le sucre dans de l'eau très chaude (pas besoin de bouillir le maïs) et versez sur le maïs.
Refroidissement : Ajoutez l'eau froide pour atteindre 25 litres et une température de ~25-28°C.
Fermentation : Saupoudrez la levure. Laissez fermenter (3 à 6 jours).
Distillation : Une fois la fermentation terminée (la densité doit être proche de
ou pas de bulles), filtrez le liquide et distillez.

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Générations Suivantes (Sour Mash) :
Gardez le maïs au fond, retirez-en environ la moitié pour la remplacer par du maïs neuf.
Utilisez 20-25% de la "backset" (le liquide acide resté dans la bouilloire après la distillation) à la place d'une partie de l'eau nouvelle.
Ajoutez le sucre et la levure (la levure n'est souvent nécessaire que pour les 2-3 premières générations).

Tags

Informations

• Catégorie : Fort
• Temps : 1 min
• Difficulté : ⭐